DVR Gelaterie

Il presente documento ha lo scopo di definire le norme e le procedure operative da seguire all’interno delle gelaterie al fine di garantire la sicurezza degli alimenti, il rispetto delle normative igienico-sanitarie e la qualità dei prodotti offerti ai clienti. 1. Obiettivi
L’obiettivo principale del DVR (Documento Valutazione Rischi) per le gelaterie è quello di identificare e valutare i potenziali rischi presenti durante tutte le fasi della produzione e vendita del gelato, al fine di adottare misure preventive adeguate per minimizzare tali rischi. 2. Responsabilità
Tutti i dipendenti devono essere adeguatamente formati sulle norme igienico-sanitarie da seguire, comprese le buone pratiche di lavorazione del gelato. Inoltre, è necessario designare un responsabile interno che si occupi della gestione dell’igiene e della sicurezza alimentare all’interno della gelateria. 3. Igiene personale
È fondamentale che tutti i dipendenti mantengano un’elevata igiene personale: capelli coperti con appositi dispositivi protettivi, unghie corte e pulite, uso di guanti monouso quando richiesto. Inoltre, è obbligatorio lavarsi accuratamente le mani prima dell’inizio delle attività lavorative e dopo ogni interruzione. 4. Manipolazione degli alimenti
Durante la manipolazione degli ingredienti utilizzati per la preparazione dei gelati, bisogna prestare particolare attenzione alla provenienza degli stessi, verificando che siano freschi e di qualità. È importante seguire le indicazioni per la conservazione degli ingredienti e scongelare correttamente quelli congelati. 5. Pulizia e disinfezione delle attrezzature
La pulizia e la disinfezione regolari di tutte le attrezzature utilizzate nella produzione del gelato sono fondamentali per prevenire la contaminazione incrociata. Bisogna adottare una procedura di pulizia specifica per ogni macchinario, lavandolo accuratamente dopo l’uso. 6. Conservazione dei gelati
I gelati devono essere conservati a temperature appropriate al fine di garantirne la sicurezza alimentare e mantenere inalterate le loro caratteristiche organolettiche. Le celle frigorifere devono essere monitorate costantemente per assicurarsi che le temperature siano mantenute sotto controllo. 7. Formazione continua
La formazione dei dipendenti sulla sicurezza alimentare è un aspetto cruciale da considerare. Tutti i membri dello staff devono partecipare a corsi periodici sulle normative igienico-sanitarie, sulle nuove tecniche di lavorazione del gelato e su come gestire eventuali emergenze legate alla somministrazione degli alimenti. 8. Sorveglianza sanitaria
Per garantire il benessere dei dipendenti e ridurre il rischio di trasmissione delle malattie infettive attraverso il cibo, è necessario effettuare controlli sanitari periodici sul personale impiegato nelle gelaterie. In conclusione, l’implementazione del DVR per le gelaterie è di fondamentale importanza per garantire la sicurezza alimentare, rispettando le norme igienico-sanitarie e offrendo prodotti di qualità ai clienti. Le gelaterie devono adottare tutte le misure preventive necessarie per minimizzare i rischi e formare adeguatamente il personale coinvolto. Solo attraverso una rigorosa attenzione all’igiene e alla sicurezza potremo assicurare che ogni cliente possa gustare un gelato delizioso senza preoccupazioni.