Certificazione HACCP per garantire la sicurezza alimentare

Se vuoi ottenere una certificazione HACCP per la tua azienda alimentare dovrai affidarti ad un consulente esperto il quale provvederà:

• alla redazione del manuale di autocontrollo ;
• alla formazione del personale addetto e del responsabile;
• ai monitoraggi sui punti critici.

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Le aziende del settore agroalimentare devono rispettare una serie di normative italiane ed europee (il famoso Pacchetto igiene) che impongono una regolamentazione molto severa per ciò che riguarda l’igiene e a sicurezza alimentare in fase di produzione, stoccaggio, trasporto e vendita di prodotti alimentari.

Tali norme si basano per la maggior parte sul rispetto del sistema HACCP ( (Hazard Analysis and Critical Control Points, Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), nato proprio per evitare i rischi legati all’igiene e alla contaminazione degli alimenti in tutte le fasi del processo che portano il prodotto sulle nostre tavole.

La certificazione HACCP

Dati questi obblighi le aziende del comparto alimentare devono adeguarsi ai controlli imposti dal sistema HACCP e dimostrare tale adeguamento attraverso una specifica certificazione HACCP, che include la verifica della compilazione del Manuale HACCP e della formazione HACCP del personale addetto.

Manuale HACCP

Il manuale HACCP viene compilato dal Responsabile dell’Industria Alimentare e deve riportare tutti i dati riguardanti i processi svolti all’interno dell’azienda. In particolare:

• I Dati generali dell’impresa ;
• Il nome del Responsabile del Piano di autocontrollo alimentare;
• Vengono descritti gli ambienti di lavoro;
• Si elencano le Attrezzature ed i maccchinari;
• Vengono individuati i  (CCP) che sono i punti critici di controllo.In una impresa di ristorazione ad esempio possono essere il momento dello stoccaggio, il momento delle lavorazioni, o la vendita;
• per ogni punto critico di controllo verranno indicate tutte quelle azioni correttive che devono essere messe in atto;
• La sanificazione e pulizia dei luoghi di lavoro;
• La formazione e informazione del personale;

Formazione HACCP

Chiunque voglia lavorare nel settore alimentare deve possedere un attestato HACCP che confermi la sua conoscenza delle procedure necessarie per mantenere igiene e sicurezza. I corsi HACCP si distinguono in base al ruolo che viene ricoperto: per responsabile dell’industria alimentare; per addetto che manipola alimenti; per addetto che non manipola alimenti.

La certificazione iso 22000 del 2005

Nel 2005 alcuni stati membri dell’unione europea si sono riuniti e hanno stabilito i requisiti minimi igienici e le caratteristiche di una filiera alimentare sulla base del codex alimentarius.

Se sei interessato nel certificare la tua azienda chiamaci al numero 069968439, dopo che i nostri consulenti avranno preparato tutta la documentazione necessaria potrai ricevere la visita di un auditor di un ente di certificazione abilitato per la ISO 22000.